Ein Lieferant erhöht den Preis für Kalbsfleisch um drei Franken pro Kilo. In den meisten Betrieben passiert danach: nichts. Die Rechnung wird gebucht, der Alltag geht weiter. Erst Monate später, beim Blick auf den Wareneinsatz, fällt auf, dass etwas nicht mehr stimmt. Bis dahin hat der Betrieb bei jedem verkauften Gericht mit diesem Fleisch stillschweigend Marge verloren.
Genau diesen Zusammenhang sichtbar zu machen, und zwar sofort statt erst im Jahresabschluss, ist die Aufgabe von InsightHub.
Was InsightHub eigentlich macht
InsightHub ist das Kennzahlen-Cockpit der GastroQ-Suite. Es rechnet nichts selbst neu, sondern holt sich die Zahlen aus den Modulen, die sie bereits berechnen: den Umsatz und das Betriebsergebnis aus GastroControl, die Rezeptkosten aus GastroCost, die Einkaufspreise aus GastroExtraktor, dazu Waste-Zahlen und Allergen-Vollständigkeit aus den beiden Zusatzmodulen. Ein Login, ein Betrieb, alle Zahlen an einem Ort.
Der eigentliche Wert liegt nicht im Sammeln. Er liegt darin, was sichtbar wird, sobald die Zahlen zusammen statt getrennt betrachtet werden.
Ein Beispiel, konkret
Nimm ein einziges Gericht: Kalbsgeschnetzeltes, 160 Gramm Fleisch pro Portion. Steigt der Einkaufspreis von CHF 52 auf CHF 55 pro Kilo, kostet die Portion neu 48 Rappen mehr.
48 Rappen klingen nach nichts. Bei 18 verkauften Portionen am Tag, 30 Tage im Monat, sind es CHF 260 pro Monat, allein bei diesem einen Gericht. Ein Betrieb mit zehn bis fünfzehn Rezepten mit nennenswertem Fleisch- oder Fischanteil spürt den gleichen Effekt mehrfach, gleichzeitig, ohne dass irgendwo eine Warnung aufleuchtet.
| Ohne InsightHub | Mit InsightHub | |
|---|---|---|
| Wo die Preiserhöhung sichtbar wird | Erst in der Wareneinsatzquote des Monats, als vager Anstieg | Sofort am betroffenen Rezept, mit exakter CHF-Wirkung pro Portion |
| Wie man den Grund findet | Belege einzeln durchsuchen, Rezepte einzeln nachrechnen | Ein Widget zeigt den Treiber direkt |
| Wann reagiert wird | Beim Monatsabschluss, wenn die Zahl schon feststeht | Sobald der nächste Beleg gescannt ist |
Was du sonst manuell zusammensuchen müsstest
Ohne ein gemeinsames Cockpit bleibt der Zusammenhang zwischen Einkaufspreis und Marge Detektivarbeit. Du müsstest die Wareneinsatzquote in GastroControl beobachten, bei einem Ausschlag in GastroExtraktor nach auffälligen Preisänderungen suchen, dann in GastroCost von Hand nachrechnen, welche Rezepte betroffen sind. Machbar, aber niemand macht das jeden Monat für jedes Rezept.
InsightHub macht genau diesen Abgleich automatisch, für jedes Rezept, jeden Monat.
Die Widgets, die den Unterschied machen
Drei Widgets sind speziell dafür gebaut, Ursache und Wirkung zusammenzubringen:
- Einkaufspreis-Trend je Warengruppe: zeigt, welche Warengruppe sich verteuert hat, und welches Produkt der grösste Treiber war.
- Rezepte unter Druck: rechnet für jedes Rezept die Wareneinsatzkosten zweimal, mit den aktuellen und mit den früheren Einkaufspreisen, und zeigt die Differenz pro Portion.
- Preisanpassungs-Wirkung: wenn du als Reaktion den Verkaufspreis erhöhst, zeigt dieses Widget, was die Anpassung geschätzt pro Monat bringt.
Zusammen ergibt das einen Kreislauf: Preis steigt, Rezept wird sichtbar unter Druck, du entscheidest, ob du den Verkaufspreis anpasst, und siehst die Wirkung der Anpassung wieder im Cockpit.
Fazit
InsightHub ersetzt kein Modul. Es macht sichtbar, was zwischen den Modulen passiert. Der Wareneinsatz und die Rezeptkosten hängen zusammen, egal ob man das Cockpit nutzt oder nicht. Der Unterschied ist, ob du es merkst, wenn es passiert, oder erst, wenn der Monat schon vorbei ist.
«Was zusammengehört, sollte man auch zusammen sehen.»
Wie sich ein einzelner Franken Wareneinsatz aufs Jahr hochrechnet, zeigt Die CHF 20’000-Entscheidung, die viele Restaurants übersehen. Wie du deine Rezepte überhaupt vollständig kalkulierst, erklärt Speisekarte kalkulieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung. Woher die Einkaufspreise überhaupt automatisch kommen, zeigt GastroExtraktor: Schluss mit Lieferscheinen abtippen. InsightHub ist Teil der GastroQ-Suite ab der Pro-Stufe, Preise ansehen.
Quellen: Gastrosuisse Branchenspiegel 2025, KATAG Kennzahlen 2024