Der vollständige Leitfaden für Schweizer Restaurants Viele Schweizer Restaurants machen guten Umsatz – und verdienen trotzdem kaum etwas. Das liegt selten am falschen Konzept. Es liegt fast immer daran, dass die entscheidenden Zahlen entweder zu spät oder gar nicht angeschaut werden. Dein Treuhänder sieht das Problem meist erst im März – für das Vorjahr. Gastro Weiterlesen

In der Gastronomie wird viel über die grossen Themen diskutiert: steigende Energiepreise, Personalmangel, Konzeptinnovationen, neue Technologien. Diese Themen sind relevant — aber sie lenken oft den Blick von etwas ab, das genauso wichtig ist und viel konkreter angegangen werden kann: den kleinen Entscheidungen im Alltag, die sich Woche für Woche summieren und am Jahresende einen Weiterlesen

Gute Küche, freundlicher Service, treue Stammgäste — alles stimmt. Der Betrieb läuft. Und trotzdem bleibt am Ende des Monats zu wenig übrig. Manchmal sogar gar nichts. Der Grund liegt selten in der fehlenden Leidenschaft. Er liegt fast immer in fehlenden Kennzahlen. Kennzahlen sind keine Buchhaltungspflicht und kein Controlling-Spielzeug für grosse Ketten. Sie sind das Cockpit Weiterlesen